真空和面机，顾名思义，就是在真空状态下和面，这对于材质、真空度、密封形式、密封材料、除外界污染源方面有更加严格的要求，在吃的方面，干净与卫生的要求必须是非常严格的。
1接触食品的钢材必须采用食品级不锈钢材料
2真空度必须达标，否则失去真空和面的意义
3密封材料必须采用食品级材料，否则卫生与健康很难达标
4过滤形式必须达标，外界污染对于食品影响很大
现在随着人们生活水平的提高，对于食品的综合要求越来越高，由吃饱转变为吃好，吃的干净。
很多的普通和面机生产企业由于采用的板材、密封结构及密封材料的不严格，主轴镀珞（时间长了容易脱落），密封形式由于加工精度不够，磨损后直接掺和到面里面，外界污染无法控制等等，对于面食食客来说是非常严峻的。
目前市场售卖真空和面机的比较多，有自主生产的，贴牌生产的，调货的等等，购买的时候一定要仔细甄别，选择有实力的原装生产厂家，质量、售后、配件服务才会有保障。
真空和面机跟普通和面机相比，不仅仅是多加了一台真空泵。真空和面机具有的特点是：自动计时、自动真空、电磁排气，搅拌完毕提示。多加了真空泵、变频调速电机，控制板，面箱也是必须加厚的，要不然抽真空容易变形
1、真空和面机抽真空之后，面粉颗粒充分膨胀，吸水量多均匀，常规可在25%到50%之间，甚至还会再少一点或再多一点，在真空状态下水少一点会均匀，多一点可以做漏粉或漏面等面食制品，同样的面粉采用真空和面机会有不同的效果。
2、真空和面机抽好真空之后，面团和出来什么样就是什么样，柔软、筋道，不粘皮。
3、尤其是在夏天，面团不会自然醒发。
4、面团切面后无气泡。
5、和出来的面团做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶莹剔透，是做速冻水饺、灌汤包、水晶饺子的得力帮手。
6、水饺速冻之后无裂纹，面皮无气泡，不坨不粘，耐煮不粘锅。