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试验室实验用真空和面机是机利用真空（负压）状态和面，使小麦粉中蛋白质在短时间内吸透水分，形成的网络结构，比正常状态下和制的面团熟化程度提高2倍以上。 采用和面方式，噪音低、污染低、运行快速、确保面粉与水在短时间内均匀混合，增进面团熟化，不伤害已形成的湿面筋。